Η πιο ωραία μακαρονάδα με σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας με βασιλικο. Η διάσημη pasta alla norma από την Σικελία κατά ένα περίεργο τρόπο αποτελεί και καθημερινό φαγητό στα νησιά του Αιγαίου και γίνεται με τοπικά ζυμαρικά σε κάθε νησί.

Υλικά

2 μελιτζάνες (μέτριες)

4 κ.σ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 συσκ. ντομάτες ολόκληρες (ή 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες)

300γρ. χοντρές πένες

2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό 

Αλάτι

Πιπέρι

Τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι σε μικρά καρέ περίπου 2 εκ.
2. Τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό να τις σκεπάζει και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
3. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
4. Τις βάζουμε σε καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας να μαλακώσουν.
5. Τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
6. Περνάμε στο multi ντομάτες, βασιλικό και 3 κομματάκια μελιτζάνα.
7. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 30” ως 1′.
8. Προσθέτουμε το χυλό από το multi, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 12-14 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
9. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε για 4′-5′ τη σάλτσα μελιτζάνας.
10. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
11. Μετά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα.
12. Αν θέλουμε πιο αραιή σάλτσα, ρίχνουμε μέσα λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
13. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα  και μαγειρεύουμε για 1,5 με 2 λεπτά.
14. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί ή λίγο ελαιόλαδο.

Καλή μας όρεξη