Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το
πολύ αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Κόλπο μεγάλων σεφ είναι να τοποθετήσουμε τον
παστό μπακαλιάρο μέσα σε αλατόνερο, για 2 ώρες. Μετά τον ξεπλένουμε και συνεχίζουμε το
ξαλμύρισμά του κανονικά. Στο πρώτο ξέπλυμα κάτω από τη βρύση. Μετά τον βάζουμε με το
δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για 12-48 ώρες
για να ξαλμυριστεί. Στη συνέχεια τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα
βαρύ αντικείμενο (ένα σκεύος για παράδειγμα), ώστε να μείνουν σταθερά στη βάση τα
κομμάτια. Όταν θέλουμε να αλλάξουμε νερό, γέρνουμε τη λεκάνη προσεκτικά, κρατώντας το
πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο.

Μετά τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά,
τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας,
τον κόβουμε σε κύβους,
περνάμε σε ξυλάκι τα κυβάκια
τον αλευρώσουμε ελαφρά και
βάζουμε τα σουβλάκια μας στο λαδωμένο ταψί για να ψηθεί στους 180°.

Καλή μας όρεξη!!!!! .