Καλαμάρια γεμιστά
Άλλο ένα δείγμα του πλούτου της λεσβιακής γαστρονομίας είναι και ο επιπλέον τρόπος με τον οποίο μπορεί κανείς να γευτεί ολόφρεσκα καλαμάρια ψαρεμένα από τα αιγαιοπελαγίτικα νερά και τους κόλπους του νησιού. Γεμιστά καλαμάρια λοιπόν για της περιόδους νηστείας και όχι μόνο…
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια
2 κουταλιές σούπας σταφίδα (ξανθιά ή μαύρη)
3/4 του φλιτζανιού για τσάι ρύζι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζανιού για τσάι λάδι
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
1/2 κιλό ντομάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλύνετε και καθαρίστε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κόκκαλο και κόβοντας τα πλοκάμια σε κομματάκια. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια με τα κρεμμύδια, το κουκουνάρι, τη σταφίδα, το καλοπλυμένο ρύζι, το μαϊντανό, το μισό από το λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα ράβουμε ή τα κλείνουμε με μία οδοντογλυφίδα. Κατόπιν τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μερικούς κόκους μπαχάρι. Αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Επίσης μπορούμε να τα φτιάξουμε στο φούρνο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Απλό και σπέσιαλ!
Από: Αφροδίτη Σταυράκη
